ベトナム麺の種類①

ベトナムの麺といえばみなさんご存じ「フォー」ですよね。
最近では日本のコンビニでも売られているとか？

とはいえ実はベトナムは麺大国。フォーいがいにもたっくさんの麺の種類があるんですよ。
今日はそれをちょろっとご紹介。

よく聞くフォー(phở) と言うのは麺の名前。
例えばらーめん、そば、うどんみたいな感じと考えればわかりやすいかも

それではいってみましょー

麺ごとの詳細

それではせっかくなのでひとつづつみていってみましょう。

あとあとこれはどのベトナム料理にも言える事ですが、テーブルにデフォルトでセットされてるいろいろな調味料をつかって自分好みにカスタマイズしてオンリーワンの味を楽しむ、というのが基本スタイルなのでそのままで食べちゃうと全体的にちょっと薄味に感じます。

①フォー(phở)

日本で一番有名なフォーですが著者のいる南部ではいまいち人気がないよう、というよりもほかにもたくさん麺類があるので選択肢の中の1つといったところ。基本は牛骨からスープをとるみたいですが、化調のきついところが多いような気がします。ぶっちゃけ油っぽくて自分は好きではありませんｗｗ

Phở bòは牛肉がトッピングされた代表的なフォーですが、牛肉が半生の状態で出てくることがあってはじめはちょっと驚きますが、そういう料理なので無問題。

②ブン(Bún)

もしかすると南部ではこの麺が一番食べられてるかもしれません。というのも鍋の〆にいれたりするし、コンビニで普通に生麺のパックが売ってたりします(日本のスーパーで売ってる茹うどんみたいなイメージ。温めたらすぐ食べれる的な)。

ブンボーフエなんかも有名ですが著者は断然ブンリュウが好き。トマトベースのスープにどっぽりマムトム(紫色のエビを発酵させた調味料で見た目ぐろい)を投入すると最高。あとブンダオマムトムというスープでないスタイルの料理もメジャーです。これが癖が強いけどハマるととまらない感じ。

③フーティウ(Hủ tiếu)

南部でもよく食べられてるフーティウは細くて歯ごたえのある麵と優しいスープで日本人にも大人気。癖がないっていうか、二日酔いの朝でもばっちり食べられるような優しい味付け。

写真では隠れてしまってるけど、ここにもりもりの野菜(主にもやし)、ごろごろの骨つき肉がトッピングされる。自分はこのうずらの卵がめっちゃ好き。なんなら何個か入れてもらったりするｗ

④バンカン(Bánh canh)

Banh Canh CuaとかBanh Canh GheとかありますがCUAは淡水、GHEは海水のカニの種類で、基本トロトロスープで提供される。スプーンだけで食べれるように麺は切れ切れになってることが多い(南部だけかな？)
つるつる麺がめっちゃスープに絡んで美味しい。店によってはカニ丸ごと入ってたりとなかなかユニーク。

未体験なんですが、Banh Cnah Ca Locという雷魚のバンカンも有名

もひとつ未経験なんですが、Banh Cnah Tom Humというのを先日見つけたので、
こっちはぜひ食べてみたい(Tom Hum＝伊勢海老)。値段がこわいけど。

⑤ミークアン(Mì Quang)

日本のうどんが伝わったという説もある(vndドンも銅からきてるとの説あり)中部の代表的な麺。
とういうかこれはそのまま料理名にもなってますね。

名物料理、とはいえどの料理もこのご時世どこでも食べれるわけですが、
自分は正直ご当地で食べるよりホーチミン市で食べるほうが美味しかった。

サイトによっては「Banh」をバンと呼ぶところとかバィンと書くところがありますが、どっちも正しいです。ややこしいですが、「nh」の発音が北部では「イン」、南部では「ン」のためこうなります。ガイドブックの地図で日本人街のある有名な通り『Le Thanh Ton通り』の事をレタイントンと書いてることがあってこれは北部の発音でフリガナをつけたことになります。そもそもあっちが首都だしね。※日本人はだいたい北部でも南部でもレタントンと発音してるように思います。

全部ではないんですがとりあえずはこんなとこで

思ってたより長くなってしまって疲れたｗｗ

麺の種類一覧①

というわけで表をつくってみました！
すべてを紹介できなかったのでまずは①から　

名前	主な原料	形状	代表的な料理(イメージ)
フォー(phở)	米粉	平打ち麺(きしめん)	フォーガー(鶏肉のフォー)/フォーボー(牛肉のフォー)
ブン (Bún)	米粉	細～太まで幅広い(うどんみたいなが多い)	ブンボーフエ(牛肉うどん)/ブンリュウクア(トマトスープカニすり身のせ)
フーティウ(Hủ tiếu)	米粉	細くて歯ごたえあり	フーティウナムバン(いろいろ乗せ)/フーティウコー(つけ麺風)
バンカン (Bánh canh)	米粉/タピオカ	つるつるのど越しのうどん	バンカンクア(スープトロトロかに入りうどん)
ミークアン(Mì Quang)	小麦粉	厚めの平打ち	ミークアン